D'où vient la tradition des Calçots ?

L'origine des calçots

L'origine des calçots est sujette à débat et la rumeur raconte qu'un agriculteur de la région de Valls (province de Tarragone) aurait grillé par inadvertance à la fin du XIXe siècle des « oignons » qu'il aurait surchauffés. Ils étaient tous brûlés à l'extérieur, et au lieu de les jeter, il a pelé les couches extérieures brûlées et a trouvé l'intérieur très tendre et savoureux.

Le calçot est la base des repas populaires célébrés en Catalogne, qui est devenue une fête dans laquelle on consomme des viandes rôties et qui doivent être cuites sur un feu vif avec des sarments de vigne, sans attendre qu'il se transforme en braises, comme on le ferait pour la viande rôtie.

Une fois rôtis, lorsque les couches extérieures sont noires et à moitié ouvertes, on les enveloppe par groupes d'environ 12 ou 15 dans plusieurs feuilles de papier journal et on les laisse reposer au moins une demi-heure pour terminer la cuisson avec leur propre chaleur.

On les mange en épluchant les couches extérieures et en trempant le calçot dans une sauce appelée sauce calçot ou encore sauce romesco, ce qui suscite quelques débats parmi les plus puristes.

Propriétés nutritionnelles 

Une large teneur en vitamines et minéraux confère aux calçots des propriétés diurétiques, toniques, digestives et aphrodisiaques.