Recette de fleurs

Recette : Carpaccio de pastèque avec lapins farcis au fromage blanc à la truffe Restaurant La Caléndula. TVA. de la Cruz, 33. Gérone

INGRÉDIENTS :

• 1/2 pastèque, 1 truffe cuite en chiffon, une truffe d'été, un bouquet de Flammulina, sel, poivre et huile d'olive Arbequina supplémentaire.
  
• Pelez la pastèque et coupez-la en tranches d'environ 3 ou 4 mm. Versez quelques gouttes d'huile sur la plaque de cuisson, qui doit être très chaude, et placez-y la pastèque pendant quelques minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre et placez-le sur une assiette au réfrigérateur.
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• Ensuite, coupez-le avec un couteau en forme arrondie. Pour les fleurs farcies, mélangez le fromage blanc avec la truffe émiettée, un peu de sel et d'huile ; Remplissez une poche à douille à ouverture fine avec le mélange et garnissez les fleurs.
  
• Servez le carpaccio sur le fond d'une grande assiette et garnissez-le des fleurs farcies, des chapeaux de champignons Flammulina crus, d'un filet d'huile et d'une micro-pousse d'herbes diverses, comme des blettes, de la betterave ou de la roquette.