Persil biologique

Le persil est originaire de la région méditerranéenne de l'Europe. 

C'est une plante bisannuelle, glabre, vert foncé et brillante. Tige courte la première année, qui s'allonge jusqu'à 50-80 cm de hauteur et se ramifie à partir de la deuxième année. Feuilles composées et fleurs réparties en ombelles composées. Le fruit diachène mesure environ 2 mm. long, avec cinq côtes primaires longitudinales jaunâtres. de couleur jaune-brun.

Ses feuilles se consomment fraîches ou déshydratées, les fruits mûrs et séchés pour obtenir de l'huile essentielle ainsi que sa racine. Il se distingue par sa teneur en fer et en vitamines A et C.

Le persil est cultivé depuis longtemps à grande échelle en Europe et en Amérique, pour ses fruits, ses feuilles et ses racines. Pour la germination, la température optimale est de 25° C.

Le sol où il se trouve doit avoir un bon niveau d'azote. Elle nécessite également un bon apport en eau.

La culture commence par les graines par semis direct, et peut être réalisée à la fin de l'été et en automne, et à la fin de l'hiver et au printemps pour la production de feuilles, et au début du printemps pour la production de fruits et de racines. 

La récolte des feuilles peut être effectuée manuellement et les feuilles peuvent être récoltées 70 jours après le semis. Les boutures suivantes peuvent être réalisées tous les 15 à 20 jours, selon la température du lieu de culture.

Lorsque vous souhaitez récolter les fruits, cela doit être fait la deuxième année après le semis, lorsque les fruits atteignent leur maturité.

Les racines sont récoltées à la fin de la deuxième saison de croissance, avant que la hampe florale ne s'allonge.

Les feuilles fraîches sont généralement rapidement mises sur le marché en bottes. Les feuilles à sécher doivent être rapidement amenées dans un séchoir mécanique car elles se détériorent rapidement. Les fruits sont distillés après la récolte et les racines épaisses doivent être coupées en morceaux longitudinaux pour faciliter le séchage.

Les feuilles et les tiges contiennent le même glycoside que le céleri, l'apiine, qui par hydrolyse est décomposé en apigénine, apiose et dextrose ; l'éther méthylique de l'oxyapiine, un alcaloïde fluide, du soufre en combinaison organique, etc.

Les fruits contiennent jusqu'à 7 % d'huile essentielle composée d'apiol (camphre de persil), qui forme des cristaux aciculaires à l'arôme intense de persil, de myristicine et d'un terpène ; résine, apiine, huile fixe, etc. La racine contient également de l'huile essentielle.

Noms

Espagnol :Perejil (Persil lisse, Persil commun)

Catalan : Julivert (Julivert de fulla llisa, Julivert vulgar)

Galicien :Cheiro (Salsa das hortas)

Basque : Perrexil

Nom scientifique latin : Petroselunim sativum, Petroselunim vulgaris