Marque: SEMILLAS FLORES FRESCAS
Les meilleures graines pour cultiver des fleurs comestibles dignes d'un menu gastronomique
Minestrone de légumes bio avec pousses de printemps, bouillon d'oignons brûlés, graines et poivrons
Restaurant L'Aliança
Rue Jacint Verdaguer, 3 Anglès (Gérone)
www.alianca1919.com
Composition
Minestrone de légumes de printemps bio
Pousses de printemps et souci
Bouillon d'oignons rôtis
Mélange de graines et d'épices
Minestrone de légumes de printemps
Légumes de printemps (mini oignons, asperges, petits pois, radis, mini navets, mini carottes, fèves, mini poireaux, etc.)
Faites cuire chaque légume dans un four à vapeur, en les laissant al dente. Refroidir rapidement dans l'eau et la glace. Couper en cubes, en tranches ou en petites formes.
Bourgeons et fleurs de printemps
Pousses de printemps
Tagete (fleur et feuille) de Rocalba
Récoltez différentes herbes, pousses et fleurs (roquette, pissenlit, chou vert, etc.) dans les champs et les montagnes. Réalisez un bouquet avec les feuilles et les pétales du souci.
Bouillon d'oignons rôtis
750 gr d'oignon de Figueres
1 l d'eau
1 l de bouillon d'oignon
3 g de xanthane
Marquez les oignons émincés et pelés sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Mettre dans un sac sous vide avec l'eau et cuire à la vapeur pendant 5 heures à 80ºC. Filtrer au tamis.
Texturisez le bouillon d'oignon avec la gomme xanthane en essayant d'ajouter le moins d'air possible. Passer au chinois fin.
Mélange de graines et d'épices
0,6 g de poivre du Sichuan
7,5 g de poivre rose
7,5 g de poivre vert
7,5 g de poivre de Java
75 gr de lin grillé
48 gr de sésame grillé
Réduisez les piments en poudre fine. Faites griller le lin et le sésame dans une poêle. Mélanger les poivrons avec les graines.
Finition et présentation
Faites chauffer les légumes dans le bouillon d’oignons brûlés. Placer dans une assiette creuse. Saupoudrer le mélange de graines et de poivre. Retirez les bourgeons et les fleurs.
